Gefüllte Putenrouladen auf Marfeldspargel

Zubereitungsdauer: 60 Min. Rezeptart: Hauptspeise Geschützte Produkte: Gailtaler Speck g.g.A., Tiroler Speck g.g.A., , Marchfeldspargel g.g.A.

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
4	Stk	Putenschnitzel
120	g	Gailtaler Speck g.g.A. oder Tiroler Speck g.g.A.
12	Stk	Basilikumblätter
1	EL	Öl
1	EL	Mehl
375	ml	Mostviertler Birnmost g.g.A. (125ml/250ml)
250	ml	Gemüsesuppe
250	g	Marchfeldspargel g.g.A.
40	g	Butter
60	ml	Obers
30	g	Mehl
1	Prise	Zucker
	0	1/2 Zitrone (Zitronensaft)
	0	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Putenschnitzel vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern, mit Gailtaler Speck oder Tiroler Speck sowie Basilikumblättern belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen braten. Mit etwas Mehl stauben, mit 125 ml Mostviertler Birnmost ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kurz köcheln lassen und zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.

Marchfeldspargel schälen, in Stücke teilen und in 250 ml Mostviertler Birnmost, Zitronensaft, Zucker und Salz bissfest kochen. Fond zur Seite stellen.

Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Spargel-Most-Fond aufgießen und aufkochen lassen. Spargel dazugeben und Obers einrühren. Gemüse mit den Putenrouladen servieren.